北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖 。像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆才出现在商店里。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点。
汤圆越软滑越好 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，现在有了速冻工艺，机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，不易保存，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子 。好的汤圆很难工业化生产出来，